Kartoffel- und Pancetta-Rösti mit Rote-Bete-Zaziki

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Schwierigkeit:normal
Zubereitungszeit:60 Minuten
Koch-/Backzeit:0 Minuten
Portionen:4

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Zutaten

• 500 g mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
• 75 g Butterschmalz
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Pancetta
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Rote-Bete-Zaziki:
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 mittelgroße gekochte Rote Bete, abgetropft
• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
• 1 EL gehackter Dill oder Schnittlauch
• 1 EL Rotweinessig
• 1 EL Olivenöl, kaltgepresst

Zubereitung

• 1. Zuerst das Zaziki zubereiten. Minischüssel und Mini-Vielzweckmesser in den Food Processor einsetzen. Alle Zutaten hineingeben, anschließend auf höchster Stufe verarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse mit Konsistenz entstanden ist. Abschmecken, abdecken und kühl stellen.
• 2. Kartoffeln für die Röste nicht schälen, sondern gut waschen. Kartoffeln als Ganzes in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 12 Minuten lang kochen. Anschließend abtropfen und leicht abkühlen lassen, dann schälen.
• 3. Grobe Seite der Schneidscheibe in den Food Processor einsetzen und die Kartoffeln bei geringer Geschwindigkeit reiben. Die geriebenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
• 4. In der Zwischenzeit 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Pancetta fein hacken. In der Pfanne leicht karamellisieren, anschließend von Hand vorsichtig unter die geriebenen Kartoffeln mischen. Abschmecken.
• 5. Kartoffelmischung zu 8 oder 12 Rösti formen. Rösti im restlichen Butterschmalz braten, bis sie goldbraun und kross sind. Direkt mit dem Rote-Bete-Zaziki servieren.

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