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Der Big Kahuna Burger – selber machen großartig

Vor etwa einem halben Jahr packte uns die Lust, Burger zu machen. Zu der Zeit schaute ich gefühlt zum 1000 Mal Pulp Fiction an. Unvergesslich ist die Szene, in der Samuel L. Jackson alias Jules Winnfield sich den Big Kahuna Burger nimmt. Das hat uns motiviert, in Aktion zu treten. Wir wollten die Patties, die Buns und und Sauce selber herstellen. Als Kontrast zum Einkauf der bereits fertigen Bestandteile, war das eine großartige Erfahrung.

Die KitchenAid Artisan Küchenmaschine (5KSM185PSEER) konnte unter Beweis stellen, welche wertvolle Hilfe sie bei einem solchen recht aufwändigen Unterfangen ist. Zu der Maschine selbst nutzten wir den Fleischwolf aus Metall und den Foodprocessor Vorsatz aus dem Zubehör Programm. Wir alle kochen gerne, sind aber keine Profis. Wir gingen davon aus, dass auch etwas schief gehen kann. Doch es hat alles wunderbar funktioniert. Der Geschmack und die Haptik von Buns und Patties war TOP. An den Größenverhältnissen müssen wir noch arbeiten. Das nächste Mal werden die Patties größer. Aber, bei dem geschmackvollen Ergebnis und der tollen Teamleistung ist das nebensächlich.

Viel Spaß beim Nachmachen Euer Thilo Jeske

Burgersauce

  • 80 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stängel Koriander
  • 30 g Öl
  • 200 g stückige Tomaten
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise brauner Zucker
  • 30 g Rotweinessig
  • 80 g Gurke, in Stücken
  • 10 g Kapern, eingelegt, abgetropft

Burger Patties

  • 2 kg Rindfleisch (Hier aus der Hüfte, etwas durchgezogen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Ketjab Manis
  • 20 g Dijon-Senf
  • 20 g Fischsauce
  • Salz
  • Pfeffer

Brioche Burger Buns

  • 200 ml warmes Wasser
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 1/2 Würfel frische Hefe
  • 35 g Zucker
  • 16 g Salz
  • 80 g weiche Butter
  • 1000 g Mehl
  • 2 Eier
  • Etwas Honig zusätzlich
  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Wasser
  • (schwarzer) Sesam

Zum Einlegen in den Hamburger

  • 20 g Öl
  • Genug Bacon frisch
  • Ananas in Scheiben, aus der Dose, abgetropft
  • Scheiben Cheddar
  • Blätter Kopfsalat
  • Scheiben von Fleischtomate
  • Gurkenscheiben

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Intro Title von den Soulheads (https://www.facebook.com/groups/2569521516667789) Track Composer & Producer Rainer Fenge-Eggers Vocals Thilo Jeske

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