Nudelteig mit der KitchenAid Küchenmaschine selber machen

Mit der Kitchenaid Küchenmaschine lässt sich Nudelteig schnell und einfach selbst herstellen – und das Beste daran: Sie haben die volle Kontrolle über die Zutaten! Frische, selbstgemachte Pasta ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein tolles Erfolgserlebnis in Ihrer eigenen Küche. Dank der Vielfalt an Kitchenaid Nudelvorsätzen können Sie den Nudelteig ganz nach Wunsch weiterverarbeiten – ob klassische Spaghetti, Tagliatelle, Lasagneplatten oder sogar Ravioli. Mit der richtigen Technik und Ihrer Kitchenaid gelingt der Teig perfekt. In diesem Beitrag erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Nudelteig mit einer Kitchenaid Küchenmaschine zubereiten und die passenden Vorsätze für jede Pastasorte auswählen. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit einem hausgemachten italienischen Klassiker!

Grundrezept für den Nudelteig

Bevor Sie sich an die verschiedenen Pastavarianten wagen, benötigen Sie zunächst das perfekte Grundrezept für den Nudelteig. Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten bereiten Sie einen Teig zu, der die ideale Basis für Ihre hausgemachten Nudeln bildet. In unserem Rezept haben wir die klassische KitchenAid ARTISAN 4,8-L-Küchenmaschine verwendet, doch selbstverständlich können Sie auch ein anderes Modell verwenden. Falls Sie noch keine KitchenAid Küchenmaschine besitzen, empfehlen wir Ihnen, unseren Leitfaden zur Auswahl der richtigen KitchenAid Küchenmaschine zu lesen – so finden Sie das Modell, das perfekt zu Ihren Bedürfnissen passt.

Zutaten

• 400g Mehl
• 4 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Wasser

Zubereitung

1. Als erstes wird das Mehl mit der Prise Salz in einer Schüssel vermischt und in der Mitte eine Mulde geformt.
2. In diese Mulde gibt man dann die 4 Eier und das Olivenöl und vermengt das ganze, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Den Teig dann weiter kneten und je nach Konsistenz etwas Wasser oder Mehl hinzugeben
4. Den fertigen Teig in Folie einwickeln und ungefähr 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Den Nudelteig kann man jetzt so verwenden oder nach Belieben noch einfärben. So kann man sowohl das Aussehen, als auch den Geschmack noch etwas verfeinern.

Nudelteig einfärben

Die farbigen Nudeln sieht man immer wieder in Restaurants und Kochzeitschriften, aber wodurch werden die Nudeln rot, grün, rosa oder schwarz?

Für grüne Nudeln braucht man ungefähr 100g Blattspinat. Den Spinat mit einem Schuss Wasser pürieren und dann den Saft durch ein Sieb drücken. Den Spinatsaft jetzt erhitzen (nicht kochen!) und dann mit einem feinen Sieb das aufschäumende Chlorophyll abschöpfen. Das Chlorophyll mit den Eier vermengen und dann gemeinsam zum Mehl hinzugeben. Auch mit Basilikum werden die Nudeln grün. Man kann die Basilikumblätter hacken, um gesprenkelte Nudeln zu bekommen oder für eine gleichmäßige Färbung pürieren und dann unter den Teig kneten.

Für rote Nudeln gibt man etwas Tomatenmark in den Teig, bis man die gewünschte Farbe erreicht hat. Für schwarze Nudeln braucht man Sepiatinte. Die bekommt man am besten beim Fischhändler, manchmal muss sie allerdings vorbestellt werden. Für 100g Teig braucht man ungefähr 1 TL Sepiatinte und mischt diese einfach mit in den Nudelteig. Für rosafarbene Nudeln püriert man eine gekochte Rote Beete und knetet diese mit in den Nudelteig. Für gelb gefärbte Nudeln gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder gibt man 2g Safran oder 1 TL Kurkuma zum Nudelteig dazu. Für orangefarbene Nudeln püriert man 2 gekochte Möhren und knetet diese unter den Nudelteig.

Es sind auch noch viele weitere Färbungen möglich, zum Beispiel mit Rucola, Pilzen, verschiedenen Kräutern und und und… Probieren Sie einfach ein bisschen aus!

Wichtig zu beachten: Wenn man die Nudeln mit Flüssigkeiten färbt, muss der Mehlanteil etwas angepasst werden!

Nudelteig verarbeiten

Nachdem der Nudelteig geruht hat, ist er bereit für die Weiterverarbeitung. Hier kommt wieder die Kitchenaid Küchenmaschine ins Spiel, die mit ihren vielseitigen Aufsätzen das Ausrollen und Schneiden des Teigs zum Kinderspiel macht. Je nach gewünschter Nudelsorte gibt es unterschiedliche Werkzeuge, um den Teig in die perfekte Form zu bringen. Egal, ob du feine Tagliatelle, Spaghetti oder Röhrennudeln bevorzugst – die KitchenAid bietet für jedes Rezept das passende Zubehör.

Die Nudelvorsätze sind aus Edelstahl hergestellt, garantieren eine professionelle Qualität und passen auf alle Kitchenaid Modelle.

Der Teigroller für Lasagne & mehr

Der Teigroller ist die Grundlage für jede Pastaherstellung. Mit der Kitchenaid Nudelteigwalze, die in allen Modellen der Küchenmaschine eingesetzt werden kann, rollen Sie den Teig auf die gewünschte Dicke aus. Die Walze ist aus robustem Edelstahl gefertigt und bietet acht Einstellungsstufen, um den Teig für verschiedenste Pastaformen zu bearbeiten. Der Teig wird dabei gleichmäßig dünn, sodass er anschließend weiterverarbeitet werden kann. Die Nudelteigwalze hat 8 Einstellungsstufen für die Dicke.

Nachdem Sie den Teig ausgerollt haben, können Sie ihn direkt für Lasagne verwenden oder mit einem Messer auf die gewünschte Größe und Form zuschneiden – zum Beispiel für Ravioli oder andere Teigkreationen. Der Teigroller ist leicht zu bedienen und zu reinigen – dank der mitgelieferten Reinigungsbürste lassen sich auch getrocknete Teigreste problemlos entfernen.

Nudelvorsatz mit 3 Walzen: Fettuccine- und einem Spaghetti-Schneider

Nudelvorsatz mit 3 Walzen besteht aus einem Fettuccine- und einem Spaghetti-Schneider sowie dem Teigroller. Um Spaghetti oder Fettuccine zu machen, macht man zunächst mit dem Teigroller Nudelplatten. Diese Nudelplatten lässt man dann entweder durch den feineren (Spaghetti) oder den gröberen (Fettuccine) Aufsatz laufen. Unten kommen dann die fertigen Nudeln raus und man kann sie je nach gewünschter Läge abschneiden.

 

Röhrennudelvorsatz für Spaghetti, Fusili, Rigatoni und Co.

Für alle, die lieber Röhrennudeln wie Rigatoni, Fusilli oder Makkaroni herstellen, ist der Röhrennudelvorsatz ideal. Dieser Aufsatz kommt mit sechs verschiedenen Einsätzen, die es Ihnen ermöglichen, eine große Vielfalt an Röhrennudeln in unterschiedlichen Größen und Formen zu produzieren. Auch dieser Vorsatz ist kompatibel mit allen Kitchenaid Küchenmaschinen und bietet mit einem integrierten Teigschneider die Möglichkeit, die Länge der Nudeln ganz nach Wunsch zu bestimmen.

Hinweis: Der Röhrennudelvorsatz passt auf alle KitchenAid Küchenmaschinen (außer 5KSM7990X).

Pasta Lover Set

Das Pasta Lover Set vereint das Beste aus beiden Welten: Es enthält sowohl den Nudelvorsatz mit 3 Walzen als auch den Röhrennudelvorsatz mit 6 Einsätzen. Mit diesem Set sind Sie für jede Pastakreation bestens ausgestattet und sparen im Vergleich zum Einzelkauf. Egal, ob Sie klassische Bandnudeln oder ausgefallene Röhrennudeln bevorzugen – dieses Set bietet Ihnen alle Werkzeuge, um Ihre Lieblingspasta selbst zu machen.

Nudeln fertigstellen und lagern

Sobald die Nudeln geschnitten und geformt sind, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie fertigzustellen und richtig aufzubewahren. Frische Pasta kann sofort gekocht werden, um den vollen Geschmack und die perfekte Konsistenz zu genießen. Sollten Sie die Nudeln nicht sofort verwenden wollen, gibt es mehrere Methoden, um sie zu lagern und länger haltbar zu machen.

Für eine kurzfristige Aufbewahrung können Sie die Nudeln auf einem sauberen Küchentuch oder einem Pastaständer ausbreiten und für etwa 1–2 Stunden an der Luft trocknen lassen. Anschließend können sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

Wenn Sie die Nudeln länger lagern möchten, empfiehlt es sich, sie komplett an der Luft trocknen zu lassen. Dazu sollten sie auf einem Pastatrockner oder einem sauberen Küchentuch vollständig durchgetrocknet werden. Getrocknete Nudeln können Sie dann in einem luftdichten Behälter oder Beutel bei Zimmertemperatur mehrere Wochen lagern.

Alternativ lassen sich frische Nudeln auch einfrieren. Dafür sollten Sie die Pasta auf einem Backblech ausbreiten und leicht antrocknen lassen, bevor Sie sie in Gefrierbeuteln oder -behältern einfrieren. So können Sie die Nudeln bis zu drei Monate aufbewahren und jederzeit frisch zubereiten, wann immer der Pasta-Hunger kommt.