Osterkuchen Paska (Kulitsch) Rezept

Paska (auch Kulitsch genannt) ist ein traditioneller ukrainischer Osterkuchen, der tief in unserer Kultur verwurzelt ist. Er wird nur einmal im Jahr gebacken – zu Ostern – und symbolisiert Freude, Auferstehung und Fülle. In jedem ukrainischen Haushalt wird Paska sorgfältig vorbereitet, gesegnet in der Kirche und dann stolz mit Familie und Freunden geteilt. Sein süßer, reichhaltiger Hefeteig, das zarte Aroma von Vanille, Zitrone und Rosinen sowie die wunderschöne Glasur machen ihn zu einem echten Festgebäck, das nie fehlen darf.

Nachfolgend finden Sie mein erprobtes Rezept für die Zubereitung von Paska in einer KitchenAid Küchenmaschine mit 4,7 Liter Schüssel.

Bevor wir anfangen: Paska-Formen

Für das Backen von Paska eignen sich spezielle hohe Papierformen, die Sie ganz bequem bei Amazon bestellen können. Diese Papierformen sind praktisch, da sie nicht eingefettet werden müssen und nach dem Backen einfach entsorgt werden können.

Alternativ können Sie auch wiederverwendbare Metall- oder Silikonformen verwenden. In vielen ukrainischen Haushalten werden diese Formen von Generation zu Generation weitergegeben.

Als ich ein Kind war, hat meine Großmutter ganz selbstverständlich das verwendet, was zur Hand war: alte, sorgfältig gereinigte Alu-Dosen von Kaffee oder Ananaskonserven. Diese hohen Dosen waren perfekt, um den traditionellen, zylinderförmigen Paska zu backen – und der Duft, der aus dem Ofen kam, war jedes Mal ein Stück Kindheit und Osterfreude zugleich.

Zutaten für 2 mittelgroße Paskas (oder 1 große und 2 kleine)

Für den Vorteig:

• 250 ml lauwarme Milch (ca. 38°C)

• 50 g frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe

• 1 EL Zucker

• 100 g Weizenmehl (Type 550)

Für den Hauptteig:

• 150 g weiche Butter

• 150 g Zucker

• 4 Eigelb

• 1 ganzes Ei

• 1 TL Vanilleextrakt

• Abrieb von 1 Zitrone und Orange

• ½ TL Salz

• 650 g Weizenmehl (Type 550), eventuell etwas mehr

• 100 ml lauwarme Milch (nach Bedarf)

• 150 g Rosinen (in Rum oder warmem Wasser eingeweicht und gut abgetropft)

Für die Glasur:

• 2 Eiweiß

• 150 g Puderzucker

• 1 TL Zitronensaft

• Bunte Zuckerstreusel zum Verzieren

Paska Rezept Schritt-für-Schritt

1. Vorteig zubereiten

Geben Sie die lauwarme Milch in die Schüssel Ihrer KitchenAid. Bröckeln Sie die frische Hefe hinein (oder fügen Sie die Trockenhefe hinzu). Streuen Sie den Zucker darüber und verrühren Sie alles leicht. Geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie den Vorteig kurz. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort 20–30 Minuten gehen, bis er aufgegangen ist und Blasen wirft.

2. Hauptteig anrühren

Fügen Sie zum Vorteig die weiche Butter, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronen- und Orangenabrieb, Salz, Eigelb und das ganze Ei hinzu. Verwenden Sie den Flachrühreraufsatz der KitchenAid und rühren Sie alles auf Stufe 2–3 glatt. Geben Sie dann das restliche Mehl (650 g) in mehreren Portionen dazu. Je nach Teigkonsistenz kann auch noch etwas lauwarme Milch nötig sein. Wechseln Sie auf den Knethaken und kneten Sie den Teig auf Stufe 2 für etwa 10–12 Minuten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Die Konsistenz soll weich, aber nicht zu klebrig sein.

Zum Schluss heben Sie die eingeweichten Rosinen vorsichtig unter – entweder per Hand oder langsam auf Stufe 1.

3. Teig gehen lassen

Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5–2 Stunden ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

4. Formen und zweite Gehzeit

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und teilen Sie ihn in zwei oder drei Portionen – je nach Größe der verwendeten Formen. Formen Sie Kugeln und legen Sie diese in gut gefettete, bemehlte Paska-Formen oder hohe Backformen. Die Formen sollen höchstens zu einem Drittel gefüllt sein. Lassen Sie den Teig nochmals 45–60 Minuten gehen, bis er fast den Rand der Form erreicht hat.

5. Backen

Heizen Sie den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Paskas je nach Größe 40–50 Minuten. Kontrollieren Sie nach der Hälfte der Zeit die Bräunung; decken Sie die Kuchen bei Bedarf mit Alufolie ab. Vor dem Herausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen.

Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen.

6. Glasur und Verzierung

Schlagen Sie das Eiweiß steif und geben Sie den Puderzucker sowie den Zitronensaft nach und nach hinzu, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht. Bestreichen Sie die abgekühlten Paskas großzügig mit der Glasur und dekorieren Sie sie mit bunten Zuckerstreuseln. Lassen Sie die Glasur gut trocknen.

Tipp:

Paska schmeckt frisch am besten, hält sich aber luftdicht verpackt auch einige Tage. Er lässt sich wunderbar einfrieren – so haben Sie auch nach den Feiertagen noch einen festlichen Genuss.

Wenn Sie möchten, kann ich Ihnen gern auch eine Variante mit Safran, Mandeln oder einer Mohnfüllung empfehlen. Sagen Sie mir einfach Bescheid.